서산시가 겨울철 어패류 소비 증가에 따른 장염비브리오 식중독 예방 강화에 나섰다. 시는 생굴(굴회), 굴무침 등 날것으로 섭취되는 메뉴 소비가 늘어나는 시기를 맞아, 식중독 예방수칙을 집중 홍보하고 음식점·판매업소의 철저한 위생관리를 당부했다.

장염비브리오균(Vibrio parahemolyticus)은 바닷물에 서식하는 식중독균으로, 해수 온도가 15℃ 이상이면 증식이 시작되고 20~37℃에서 급속히 번식한다. 이 균에 오염된 어패류를 날것으로 섭취할 경우 구토·복통·설사 등 장염 증상이 나타날 수 있다. 특히 겨울철 실내에서 어패류를 상온 보관할 경우 균 증식이 빨라져 비브리오 감염 위험이 높아지는 것으로 알려졌다.

이에 시는 지역 내 음식점과 판매업소에 다음과 같은 위생수칙을 철저히 지킬 것을 요청했다.
▲ 어패류는 5℃ 이하 저온 보관 및 냉장 상태 유지
▲ 전처리(세척·손질)와 횟감(생식 제공) 작업 구역 동선 분리
▲ 칼·도마·장갑 등 조리도구 구분 사용 및 사용 후 세척·소독으로 교차오염 차단

김용란 서산시 보건소장은 “겨울철에도 굴무침 등 비가열 메뉴 소비가 꾸준히 증가하고 있다”며 “업소에서는 냉장유통 및 교차오염 차단을 강화하고, 시민들께서는 어패류를 가능하면 익혀 먹는 습관을 생활화해 달라”고 당부했다.

겨울철이라고 방심할 수 없다. 차가운 바다의 굴 속에도 식중독균은 살아있다. 위생이 곧 안전이라는 인식을 모두가 공유해야 할 때다.

[비즈데일리 이정아 기자]