설 명절은 음식 준비가 많은 만큼 식중독 위험도 함께 높아지는 시기다. 안전한 장보기와 조리·보관 수칙을 지키는 것만으로도 식중독을 예방할 수 있다.

건강하고 안전한 설 연휴를 위해 꼭 알아둬야 할 예방법을 정리했다.

■ 안전한 장보기 순서 지키기

식품은 보관 온도에 따라 구매 순서를 지키는 것이 중요하다.

▶ 상온 보관 제품
→ 농산물
→ 냉장 가공식품
→ 육류
→ 어패류

냉장이 필요한 식품은 가장 마지막에 구매해 실온 노출 시간을 최소화해야 한다.

온라인으로 장을 볼 경우에는 배송 상태를 꼼꼼히 확인하고, 수령 후 상온에 오래 두지 않도록 주의해야 한다.

■ 음식 조리 요령…손 씻기와 충분한 가열

▶ 조리 전 손 씻기

비누를 사용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 깨끗이 씻는다.

명절에는 여러 음식을 동시에 조리하는 경우가 많아 교차오염에 특히 주의해야 한다.

▶ 가열 조리는 ‘완전히 익히기’

• 육류: 중심온도 75℃에서 1분 이상

• 어패류: 중심온도 85℃에서 1분 이상

겉만 익은 듯 보여도 내부까지 충분히 가열되지 않으면 식중독균이 남아 있을 수 있다.

▶ 해동 후 재냉동 금지

한 번 해동한 식재료는 다시 얼리지 않는 것이 원칙이다.
필요한 만큼만 해동해 사용하는 것이 안전하다.

■ 음식 보관 요령…빠르게 식히고, 다시 데워 먹기

• 조리한 음식은 가급적 즉시 섭취

• 남은 음식은 빠르게 식혀 냉장 보관

• 장거리 이동 시에는 보냉백·아이스박스 활용

• 보관 음식은 반드시 재가열 후 섭취

특히 명절 음식은 대량으로 조리하는 경우가 많아 상온 방치 시간이 길어지기 쉽다. 작은 방심이 식중독으로 이어질 수 있다.

명절 음식은 가족을 위한 정성이지만, 위생 관리가 뒷받침되지 않으면 오히려 건강을 위협할 수 있다. 기본 수칙을 지키는 것만으로도 안전한 설을 보낼 수 있다는 점을 잊지 말아야 한다.

[비즈데일리 유정흔 기자]